Science R&D

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SCIENTIFIC R&D

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Cette page contient des extraits de résumés, des projets pilotes et d’articles scientifiques utiles dans le domaine du halal, de la qualité et du bien-être. Si des résumés peuvent être ajoutés à la liste ci-dessous, veuillez nous contacter par e-mail à rizvan@euroqualitylambs.co.uk.

Quelques références de livres utiles

Bien-être des animaux en Islam par B.A Mari (Révisé Ed.) La Fondation islamique, Leicester (2007).

Les Lois Islamique de l’abattage par Mufti Taqi Usmani, traduit en anglais par A. A. Toft, White Thread Press, A. Toft. Californie (2006)

Articles publiés

1. TITRE: Comparaison de la perte de sang au cours de l’abattage halal d’agneaux à la suite d’un abattage religieux traditionnel sans étourdissement, étourdissement de tête électrique uniquement et étourdissement de tête électrique après coupe.

Extrait: Le sang perdu à l’exsanguination lors de l’abattage Halal des agneaux a été comparé entre les méthodes d’abattage religieux traditionnel sans étourdissement (TRS), étourdissement de tête électrique uniquement (EHOS) et étourdissement de tête électrique après coupure (PCEHOS). Deux protocoles ont été examinés : expérimental (80 agneaux) et commerciales (360 agneaux), évaluation des diverses périodes d’orientation animale durant les 4min du processus de saignement (orientation verticale avant accrochage vertical). Poids de vie, poids du sang (expérimentale seulement), poids de la carcasse et le poids du sous-produit ont été enregistrés. Le protocole expérimental mis en évidence montre une augmentation des pertes sanguines à 60s EHOS et PCEHOS par rapport à TRS (P < 0,001) mais par 90s, il n’y avait aucune différence significative. Un changement postérieur à l’abattage dans l’orientation des animaux de la position verticale à la suspension verticale a facilité la perte de sang. Le saignement des agneaux est largement terminé au bout de  2min. Il n’y avait pas de différence significative (P> 0,05) dans la perte de sang finale entre les traitements. Cette recherche a été entreprise pour éclairer la discussion sur les avantages de différentes méthodes d’abattage compatibles avec les exigences halal.

Reference: Rizvan Khalid, Toby G Knowles, Steve B Wotton. Publié dans le journal de Meat Science, volume 110, Décembre 2015, pages 15-23. Accès Ouvert : L’article complet et les résultats peuvent être vus ici : www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015300358 .

      2. TITRE: Évaluation de la qualité de la viande d’agneau M. longissimus thoraciset lumborum et M. triceps brachii suivant trois procédures d’abattage halal différentes.

Extrait: Un total de quinze agneaux mâles et quinze agneaux femelles  ont été répartis en trois groupes de dix animaux et soumis à un abattage Halal traditionnel sans étourdissement (TNS); l’abattage d’étourdissement de tête électrique uniquement(EHOS) et l’abattage d’étourdissement de tête électrique après coupe (PCEHOS) et leur qualité de viande a été déterminée. Des Analyses instrumentales et sensorielles ont été effectuées sur deux muscles; M. longissimus thoracis et lumborum (LTL) et M. triceps brachii (TB). En outre, les effets de type sexe et musculaires ont également été évalués. Aucune différences n’a été trouvée entre les méthodes d’abattage pour pH, perte d’égouttement et force de cisaillement. La TB avait un pHu plus élevé et était plus tendre que LTL. Les muscles des agneaux EHOS et PCEHOS se sont décolorés plus rapidement que les muscles TNS. Il n’y avait pas de différences dans les attributs sensoriels mesurés, à l’exception de la viande EHOS étant plus dure que la viande PCEHOS et TNS. Cette étude a montré que les trois méthodes d’abattage n’avaient aucun effet important sur la qualité de la viande d’agneau.

Référence: Danso AS, Richardson RI & Khalid Rizvan. Science de la viande, 2017: 127, 6-12.

3. TITRE: Comparaison des méthodes de manipulation pertinentes pour l’abattage religieux de moutons

Extrait: La législation régissant l’abattage non paralysant des moutons en Angleterre exige qu’ils soient soumis à une contention individuelle et mécanique pour l’abattage et qu’ils ne soient déplacés au minimum 20secondes après la coupe du cou, jusqu’à l’inconscience ou l’insensibilité. Le fait de respecter le besoin de manipulation individuel d’un animal de troupeau risque de nuire au bien-être, enfreignant ainsi l’obligation générale imposée par la loi de réduire toute détresse évitable lors de l’abattage. Cette étude a examiné les effets du chargement et de la retenue individuels des agneaux par rapport à la pratique habituelle consistant à charger en groupe et à retenir les agneaux en groupe avant l’abattage avec un dispositif de retenue en forme de V. Les enclos de chargement rotatifs et statiques ont également été comparés afin de représenter la gamme de conditions et d’installations existant dans les abattoirs anglais. Les concentrations plasmatiques de cortisol et de lactés étaient significativement plus faibles chez les animaux de groupes et des réductions significatives ont été observées dans la durée d’une gamme de composants de manipulation ainsi que dans le temps total moyen de chargement de chaque agneau. Le type d’enclos de chargement a eu un impact moins marqué sur les résultats. Cependant, le chargement individuel et la contention des agneaux dans un dispositif de retenue en forme de V semblent particulièrement stressants pour les moutons par rapport à la charge en groupe. Le type d’enclos de chargement a eu un effet mixte bien que l’enclos rotatif de regroupement ait probablement minimisé l’effort physique exercé sur les agneaux pendant le chargement et la contention. Sur la base de ces résultats, il est probable que la charge de groupe dans un dispositif de retenue en forme de V, tout en respectant le statut des 20 secondes, soit préférable dans les abattages religieux non paralysant.

Référence: Bates LSW, Ford EA, Brown SN, Richards GJ, Hadley PJ, Wotton SB & Knowles TG, Bien-être des animaux, 2014: 23, 251-258.

4. TITRE: L’évaluation de deux systèmes d’étourdissement électriques du mouton: application actuelle et effet sur la fonction cardiaque

Extrait: Le maintien du courants d’étourdissement minimal de la tête uniquement pour les moutons jusqu’à ≥ 1,0 Amp conformément à la législation en vigueur a été examiné au cours de deux essais menés dans un abattoir commercial. Lors du premier essai, un étourdisseur Jetco MS100 n’a pas réussi à maintenir le courant à >1,0 Amp sur 118 des 228 moutons. Dans un deuxième essai, un Jetco MS105 a fourni suffisamment de courant à tous les moutons (n = 275) pour satisfaire à l’exigence législative, à l’exception d’un seul animal. Les électrocardiogrammes enregistrés ont montré un rythme cardiaque régulier, sans signe de fibrillation ventriculaire, chez tous les animaux participant aux deux essais, après l’étourdissement et la coupe cervicale. Par conséquent, une seule des deux unités paralysantes peut être considérée comme conforme aux exigences légales, mais les deux peuvent également satisfaire aux exigences en matière d’abattage halal si le pré-étourdissement est considéré comme acceptable.

Référence: Orford F, Ford EA, Brown SN, McKinstry J, Hadley PJ, Lines JA, Knowles TG & Wotton SB.  Bien-être des animaux,  2016:25, 331-337.

5. TITRE: Étourdissement et abattage halal: critères d’évaluation des animaux morts

Extrait: Le débat sur l’acceptabilité de l’étourdissement pour l’abattage halal risque de perdurer. Comparé à il y a une vingtaine d’années, on peut soutenir que l’étourdissement avant l’abattage est devenu une pratique populaire lors de l’abattage Halal en raison du nombre croissant de pays à majorité musulmane qui continuent à émettre des règles religieuses (Fatwa) pour approuver cette pratique. Des inquiétudes ont toutefois souvent été exprimées quant à la probabilité de mort d’animaux par étourdissement et quant à l’existence de mécanismes permettant d’identifier et d’éliminer les animaux morts assommés par des techniques irréversibles avant que leur cou ne soit coupé. Ce document examine la littérature sur ce qui rend la viande Halal, examine les arguments avancés par les partisans et les opposants de l’étourdissement avant abattage pour la production de Halal et examine les critères utilisés par les organismes de certification Halal pour identifier et rejeter les animaux susceptibles de mourir par étourdissement irréversible. Et considère les risques spécifiques de l’étourdissement au bain d’eau (pour les volailles) d’un point de vue Halal.

Reference: Fuseini A, Knowles TG, Hadley PJ & Wotton SB. Science de la viande, 2017: 119, 132-137.

6. TITRE: Études électro-encéphalographies de l’étourdissement et de l’abattage de moutons et de veaux: Partie 1 – Apparition d’une insensibilité permanente chez les ovins pendant l’abattage

Extrait: Le moment d’apparition de l’insensibilité permanente, après incision des principaux vaisseaux du cou, a été étudié chez seize moutons adultes et cinq agneaux âgés d’une semaine. L’insensibilité a été déterminée à partir de l’étude des électro-encéphalogrammes (EEG) et son interprétation a été basée sur l’amplitude et la configuration des signaux à ondes rapides d’une dérivation bipolaire Trans-hémisphérique. Chez les moutons et les agneaux adultes, conscients au moment de l’abattage, une insensibilité est apparue en l’espace de 2 à 7s et les traces EEG deviennent isoélectriques entre 10 et 43s. Chez les moutons légèrement anesthésiés au moment de l’abattage, l’EEG découle de l’isoélectrique  entre 18 et 70secondes après l’incision des principaux vaisseaux sanguins du cou. Chez un mouton abattu par section de l’artère carotide et de la veine jugulaire d’un seul côté du cou, l’apparition de l’insensibilité a été retardée de 29s. Chez la majorité des animaux, l’électrocardiogramme (ECG) a continué à montrer un schéma normal plus de 10minutes après l’abattage. Il y a eu une augmentation initiale de la pression artérielle dans les premières 5 à 7s et elle est restée élevée pendant 10 à 20s supplémentaires. Les résultats de ce travail sont discutés en se référant à la définition de la mort appropriée aux fins prévues par la loi et aux implications pour l’abattage sans cruauté de moutons.

Référence: Newhook JC & Blackmore DK. Science de la viande, 1982: 6, 221-233.

7. TITRE: Procédures d’abattage des moutons 2. Délai de perte de réponse cérébrale après une exsanguination ou un arrêt cardiaque

Extrait: Le temps pris par trois méthodes différentes (exsanguination) pour produire une perte de réactivité évoquée par flash dans l’électrocorticogramme de moutons anesthésiés a été comparé à une méthode impliquant une fibrillation cardiaque. En moyenne, sectionner les deux artères carotides et les veines jugulaires prenait 14 secondes pour induire une perte de réactivité du cerveau, tandis que sectionner une seule artère carotide et une veine jugulaire prenait 70secondes. La réactivité du corticole a duré environ 5minutes lorsque seules les veines jugulaires ont été coupées, alors qu’elle a duré 28secondes après l’induction de la fibrillation cardiaque. On en conclut qu’une méthode d’abattage des moutons qui assomme le cerveau et qui, en même temps, fibrille le cœur, pourrait être plus humaine que certaines des méthodes d’abattage conventionnelles.

Référence: Gregory NG & Wotton SB. Journal vétérinaire anglais, 1984: 140, 354.

8. TITRE La perception et l’acceptabilité de l’étourdissement avant et après l’abattage pour la production halal: les points de vue des savants britanniques de l’islam et des consommateurs de Halal

Extrait: L’importance de l’abattage religieux du point de vue économique, émotif et éthique est significative. Le commerce de viandes abattues conformément aux traditions religieuses présente des avantages économiques apparents. Certaines autorités religieuses insistent sur l’abattage d’animaux sans étourdissement, mais cela, selon de nombreux chercheurs, compromet le bien-être des animaux. Nous avons mené une enquête auprès de savants islamiques et de consommateurs de Halal, auprès de 66 chercheurs de 55 organisations et de 314 consommateurs de 54 villes du Royaume-Uni.  49 chercheurs ont été interrogés lors de réunions organisées à l’avance, 17 interrogés en ligne, tandis que les 314 consommateurs ont été interrogés en ligne ou par le biais de copies à distance du questionnaire. La plupart des spécialistes (> 95%) (IC 86,9 à 98,4%) ont convenu que si un animal est assommé puis abattu par un musulman et que la méthode d’étourdissement ne provoque pas la mort, ne blesse pas physiquement ou ne fait pas saigner la viande serait halal et 53% (consommateurs compris entre 47 et 58%) pensaient également que cette viande serait Halal.

Référence: Fuseini A, Wotton SB, Hadley PJ & Knowles TG. Meat Science, 2017: 123, 143-150.

9. TITRE: Fraude à la viande halal et problèmes de sécurité au Royaume-Uni: un bilan dans le contexte de l’Union européenne

Extrait: Depuis la découverte de viande chevaline dans certains produits à base de viande de bœuf transformée début 2013, les tests de spéciation sur les produits d’origine carnée ont été multipliés au sein de l’UE. Cela a conduit à la détection d’ADN porcine et par la suite de viande de porc dans certains produits halal transformés au Royaume-Uni. Cette situation a provoqué beaucoup de panique et de détresse parmi la population musulmane britannique, la consommation de viande de porc ou de ses dérivés étant strictement interdite par l’islam. Ce document examine ce qui rend la viande halal et discute des lacunes existantes en matière de certification halal et de la réglementation de la viande halal qui pourrait exposer le marché halal à une activité frauduleuse.

Référence: Fuseini A, Wotton SB, Knowles TG & Hadley PJ. Éthique alimentaire 2017. http://www.springer.com/-/2/AVnnZMqCBAK9zfPtASBY (Accès Gratuit)

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